来源/咖门

撰文/国君

(资料图片)

肉眼可见，身边的咖啡店越来越多。

一场浩大的“咖啡开店潮”正在从一二线席卷到下沉市场，窄门数据显示，在过去的14个月（截止到2023年2月），中国咖啡市场新开店数5.6万家，总店数达到了13.7万家。

观察行业8年，这应该是咖啡开店最集中的一次。

在大连锁扩张，区域连锁加速，咖啡价格混战的现状下，涌进来的从业者，生存状况到底如何？我找到了十几位在这两年开店的店主。

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新开门店超5万家

“咖啡开店潮”愈演愈烈

这两年，咖啡赛道的升温，让很多按捺多年的咖啡梦想，破土而出。

其中，最受人瞩目的方阵来自“大厂辞职开咖啡店”。

位于北京南锣鼓巷旁边的“想开”就是一家这样的咖啡馆，今年2月份开业，店主阿姣在互联网大厂工作10年，而开店的决策只用了一周，“上午拿到辞职手续，下午就拿到了咖啡店的钥匙。”

开业第一天，她就开始在社交平台上记录，“写了才知道，原来有这么多大厂毕业想开店的人，每天咨询的私信和电话接不过来。”

开业2个多月，阿姣的门店，70%的营业额都来自“辞职想开店的人”，他们从带着对这个行业的憧憬，来店里“考察”。

同样在今年开店的，还有远在青岛的邵杨，她是多年的互联网产品经理，今年4月辞职后，在青岛老城区开出一家7平米的“三无咖啡馆”（无环境，无充值、无距离），主打手冲咖啡。

邵杨在职时，就经常在周末做街头手冲，“这是我缓解工作压力的方式，没想到因此积累了一百多个咖友，就是在他们的鼓励下，我辞职开了这家店。”

在大厂辞职开店潮之外，还有一个开店方阵叫“回老家开咖啡馆”，也可以叫“二次咖啡创业潮”。

这部分主理人，有的是多年的咖啡从业者，有的也经营过咖啡店，但看到这2年咖啡市场的变化，带着在大城市积累的经验，回到老家实现梦想。

前几天咖门报道的浚县“未否咖啡”、还有安徽芜湖的“11咖啡”、湖南衡阳的“蝉咖啡”，都是如此。

他们经历过现实的捶打，如今带着热情回归，更多了几分对生意的清醒和理智，也慢慢摸索出了一条路，开店成功率大大提升，其中的11咖啡，在几个月时间就开出了9家门店，而且每家店都能实现盈利。

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增长率连年递增

“周边200米一个月新增5家店”

咖门发布的《2023中国咖啡市场洞察报告》显示，2020年~2022年，连续3年，全国18个主流城市的咖啡馆数量都在逐年递增。

在各个城市的咖啡店主采访中，这个数据也得到了印证，很多店主反应，周边一个月新开三家五家门店，都已经屡见不鲜。

很多县城有了第一家精品咖啡馆：

这两年，很多县城开始了咖啡升级，比如浚县的未否咖啡，属于当地比较早引入精品咖啡理念的门店。

从一二线到三四线城市，咖啡开店开始扎堆：

成都G1咖啡透露，其金融街门店，就在一个月左右的时间里，在其周边200米之内，新开了 5家咖啡店。

有一些三四线小城市，比如湖南衡阳，当地的蝉咖啡主理人表示：“我开店不到一年时间，我们这里先后又开出了一二十家独立小店，还有若干连锁品牌入驻。”

北京想开咖啡的主理人阿姣，因为私信她资讯开店行情的人实在太多了，她直接在店里发起了一个“一周轮值店长”征集活动，让想开店的人报名，来真实体验一下开店的生活，没想到报名格外火爆。

“我也没想到，想开店的人居然有这么多！”阿姣感慨。

5年前，如果想开一家独立咖啡馆，现实无比骨感，行业一度有“7赔2平1赚”的评价，想把店开下去，就必须做好“用爱发电”的准备。

那么在咖啡火热的当下，开家小店的生存状态发生改变了吗？咖啡独立小店创业的春天来了吗？

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独立店创业的春天来了吗？

“所有想开独立咖啡馆的人，都是有一些梦想和情怀在里面，但梦想还是要有现实基础，如果支撑不下去，那就是白日梦。”蝉咖啡主理人许常明表示。

如今，咖啡梦想照进现实后，相比于前几年情况已经大为不同了。

1、普遍日应收维持在500~2000元，能微利前行

几年前，很多咖啡馆的营业额都很惨淡，个位数的出杯量比比皆是，一天消耗咖啡最多的往往是老板本人（测试+自用）。

但今年，这一状况普遍改善，刚开业的开咖啡馆，有一些每天都在小红书上播报营业额，最高的能达到1000+，这对于新手老板来说，实属不易。

位于武汉的角落咖啡，岳阳的蝉咖啡、浚县的未否咖啡这些独立小店，没有知名度，装修很一般，生意好的已经开始盈利，刚刚起步的盈亏平衡能够达到。

2、更多人愿意尝试，更多人懂得咖啡

几年前，关于咖啡馆的段子很多，比如点了一壶单品手冲却问老板，我的“坚果柠檬巧克力”怎么没上。

但如今，情况已经逐步改善。青岛的仲合咖啡，开在老城区，主打更为小众的手冲，刚开业不到一个月，她接待过5岁的小朋友第一次尝试牛奶咖啡，也有85岁的老爷爷专门来品鉴手冲，最高峰时3个小时手冲20杯咖啡。

浚县的未否咖啡主理人告诉我，“我们有一些顾客，已经内行到听到打奶的声音，就能猜出我要做的是拿铁还是澳白。”

岳阳的蝉咖啡，早期开店主打创意果咖，后来重新定位改为主打手冲咖啡，生意反而更好了。

在几年前根本不敢想象，更贵、更“酸苦”的手冲咖啡，能在一二线之外的市场存活。

3、创业者更加清醒理智，低成本开店更流行

我接触的创业者中，开咖啡馆的梦想，和几年前一样，热血未凉、热情未减，但开店人的心态却更为接地气了。

首先，不再盲目追求高大上的装修，也不会上来就摆上一台辣妈“镇宅”，更不会高高在上地认为“不好喝是因为你不懂”。

大家把起点降低，把风险也控制在最低，“先做起来再慢慢改善”的状态，低成本开店几乎成了共识。

除此之外心态也得到了改变，不再不执着于精品的咖啡，也懂得放下老板的个人执念，倾听消费者的声音，从而在产品和运营上做出改变。

4、信息扁平后，小店反而创新空间更大

在消费品行业，往往会存在时光机效应，即大城市流行过几年的产品，会逐渐流行到三四线，在逐步到县城，很多品牌都是在时间差中找空间。

在咖啡行业，这个时光机理论逐渐失效看，因为社交平台的发达，反而给了这些小店更多的创新空间。在豫北的十八线小城浚县未否咖啡，他们门店有用盖碗喝的奶咖，也有最新的竹筒拿铁。

在主打手冲的岳阳蝉咖啡，豆子的可选择范围有50种以上，比一些大城市手冲专门店还要多。

武汉的角落咖啡，在社交平台看到桃子冰茶的笔记后，自己研发起来，成为夏季的第一个爆款。

相比于规模大的连锁品牌，这是小咖啡馆的优势，今天顾客想喝的，明天菜单上就能出现。

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咖啡再火

也逃脱不了创业的“二八规律”

咖啡无疑是一个正处在上升期的好赛道，但值得提醒的是，任何行业任何生意，都存在二八定律，不会出现全员喜气洋洋的大结局，那些不够用心的品牌，注定了只能短暂陪跑。

创业是一条更艰难的路，无论做什么生意，哪怕是看起来很美好的咖啡。

“上班拿1万的工资和开店赚1万利润相比，后者会比你想象中难很多。”蝉咖啡许常明表示。

现在仍然是有一些店，赚钱的不是靠咖啡，靠轻餐、甜品、售卖零售产品等。

归根到底，咖啡是一个需要一点热爱，更需要日积月累缓慢经营的生意，你要有可以乐在其中的能力和心态，否则很难长久走下去。

而如果你的目标是靠这门生意赚钱，把钱看在第一位，希望半年回本，甚至暴富，这门生意可能就会让你失望。

结语

如果看完这些，你仍然想开一家店；如果你曾经被行业深深捶打，但内心火苗未灭热血未凉；如果每天在店里做做咖啡，陪顾客聊天就能让你感受到美好——

那现在就是开一家店最好的时候。

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